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麻姑茶

麻姑茶產(chǎn)自江西南城縣麻姑山，是以山命名的又一款綠茶。在唐代，《茶經(jīng)》、《羅田縣志》和《文獻(xiàn)通考》均有記載，明代李東陽(yáng)、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠麻姑茶》中也多次提及，清朝初年，被列為“貢品”。在文學(xué)作品《紅樓夢(mèng)》中有80多處提及到麻姑茶。此茶的加工工序包括萎凋、殺青、揉捻、干燥等，具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。是一種應(yīng)用廣泛的天然多功能植物飲料。

(資料圖)

歷史發(fā)展

麻姑茶產(chǎn)自江西南城縣麻姑山，是以山命名的又一款綠茶。

麻姑茶具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。據(jù)《羅田縣志》和《文獻(xiàn)通考》載：宋太祖乾德三年官府曾在麻埠、開順設(shè)立茶站。據(jù)《州志》載：“絕頂常為云所封，其上產(chǎn)茶甚壯，而味獨(dú)沖淡……”。

明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“南城麻姑茶，為茶之極品”；明代李東陽(yáng)、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠麻姑茶》中也多次提及，日“七碗清風(fēng)自麻姑”、“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“麻姑茶”以很高的評(píng)價(jià)。清朝初年，被列為“貢品”。

自然地理

產(chǎn)地分布

麻姑茶產(chǎn)于江西省南城縣西南10公里處有“洞天福地，秀出東南”的麻姑山區(qū)，以產(chǎn)地而得名。該山為武夷山系軍山余脈。這里山勢(shì)磅礴，峰巒疊嶂，溪瀑飛流，風(fēng)光秀麗。山上有神功泉、丹霞洞天、尋真寺、半山閣、仙都閣等名勝古跡。

生長(zhǎng)環(huán)境

麻姑山茶園大多位于海拔500米至1000米的山地，年降雨量2300毫米，年均氣溫15℃，日照短而以溫射光為主，這正是高品質(zhì)茶葉形成所需要的條件。同時(shí)，這里春秋茶季月平均溫度分別為15.4℃和16.7℃，年平均無(wú)霜期達(dá)210天至223天，初霜11月5日，終霜3月9日。茶園土壤以山地黃棕壤為主，成土母質(zhì)為花崗巖及花崗片麻巖為主，土壤剖面發(fā)育良好，土層厚度達(dá)1.5米，這在山地茶園土壤中是不多見(jiàn)的，土壤有機(jī)質(zhì)尤其是活化有機(jī)質(zhì)的含量較高，土壤理化性狀的協(xié)調(diào)性、通透性好，pH值4.8至5.5之間，對(duì)于茶樹的良好生長(zhǎng)提供了適宜的溫、光、水、氣、土條件和配置，為優(yōu)質(zhì)鮮葉內(nèi)質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。

品質(zhì)特征

品質(zhì)特點(diǎn)

麻姑茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：干茶條索緊結(jié)勻整、白毫顯露、色澤銀灰翠潤(rùn)、香氣清新純正持久、湯色清澈明亮、有益成分豐富浸出率高，滋味醇厚甘爽。既有綠茶的典型特征，又有耐泡的特色。

生物學(xué)特征

麻姑茶的基本生物學(xué)種質(zhì)特征為：灌木型中葉類、旱生種二倍體品種。成年茶樹呈半張狀態(tài)，分枝密度中等，葉片以稍向上斜狀著生，葉片形態(tài)為橢圓形，葉色綠而葉平面微隆，葉身向內(nèi)側(cè)折，葉齒銳尖而密，葉片角質(zhì)層細(xì)胞較為厚硬。芽葉茸毛多而綠，一芽三葉百芽重36.1克。種徑1.2厘米，種子百粒重90.0克。麻姑茶的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量高和生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，發(fā)芽較早持嫩性強(qiáng)，一芽三葉盛期在四月中旬，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)茶葉100公斤以上，內(nèi)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分全齊，比例得當(dāng)，適口性好。

加工工序

萎凋

萎凋主要有三法：

加溫萎凋：借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證

室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)15~20小時(shí)左右，并均勻翻動(dòng)數(shù)次，使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。

日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽(yáng)光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。

殺青

殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

揉捻

麻姑茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí)，將它卷成團(tuán)塊，出鍋?zhàn)龀尚危蜃プ∶總€(gè)芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來(lái)。要求嫩葉成形率在80%以上，過(guò)老化的芽頭成形率僅60%—70%。

干燥

鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場(chǎng)上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí)，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時(shí)，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。

價(jià)值功能

主要成分

春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.0%，茶多酚含量水平中等偏上為26.6%，兒茶素總量12.8%，咖啡堿含量水平達(dá)5.9%。

醫(yī)藥功能

功能主治散風(fēng)熱，清頭目，除煩渴。用于頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾。根據(jù)《本草綱目》記載，麻姑茶具有散風(fēng)熱、清頭目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功能。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所、中國(guó)農(nóng)科院作物研究所、中國(guó)林科院森林環(huán)保研究所、冶金工業(yè)部地質(zhì)測(cè)試中心、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心等科研單位共同研究，從麻姑茶中分離出維生素C、維生素D、維生素E、多種氨基酸，B—胡蘿卜、多酚類、三萜甙類等物質(zhì)及鈣、鉀、鈉、錳、鉬、鎂、鐵、鋅、硒、鍺、鉻、鎳、磷等人體必需微量元素。

麻姑茶涼肝散風(fēng)、止痛消炎良藥。對(duì)治療高血壓、肥胖癥、口腔炎、咽喉炎等療效顯著；對(duì)急性胃炎、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便秘等有較好療效；對(duì)鼻咽癌、食道癌有抑制作用；煮水外洗能治療多種皮膚病及燙傷等；如果把它當(dāng)作茶泡飲，其滋味甘涼、生津止渴、先苦后甘，回味持久，故被人們譽(yù)稱為“‘綠色黃金’、‘益壽茶’、‘美容茶’”。

現(xiàn)代科學(xué)臨床應(yīng)用表明，麻姑茶具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者譽(yù)為保健茶、益壽茶、美容茶，是一種應(yīng)用廣泛的天然多功能植物飲料。

保健功能

抗衰老

麻姑茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。麻姑茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

抗菌

研究顯示，麻姑茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此麻姑茶具備整腸的功能。

降血脂

科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。麻姑茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

瘦身減脂

麻姑茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

防齲齒、清口臭

麻姑茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

麻姑茶防癌

麻姑茶對(duì)某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。

美白及防紫外線

專家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，麻姑茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

改善消化不良情況

研究報(bào)告顯示，麻姑茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)麻姑茶減輕病況。

品茗指南

沖泡方法

一般來(lái)說(shuō)，綠茶沖泡水溫以85℃為宜，水初沸即可。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例要恰當(dāng)，常用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來(lái)的綠茶湯濃淡適中。如果沖泡溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)久，或者反復(fù)沖泡，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞。在茶具方面，可以選用瓷杯或是透明的玻璃杯，最好不要蓋蓋子，否則容易將茶葉燜黃。

飲茶禁忌

胃不好的人少喝

綠茶微寒，容易刺激腸胃，胃寒或經(jīng)常胃痛的人應(yīng)該少喝或不喝。建議胃不好的人喝一些比較溫性的白茶、紅茶、熟普洱，這類茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，對(duì)腸胃較好，不會(huì)引起胃痛。另外，女性要特別注意以下時(shí)期不宜喝綠茶：經(jīng)期、孕期、哺乳期和更年期。

睡前不要喝

茶中的茶堿等物質(zhì)，被人體吸收后，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的興奮作用。飲茶會(huì)使精神興奮，影響睡眠，甚至導(dǎo)致失眠，尤其是新采的綠茶，作用更明顯。

空腹時(shí)別喝

空腹飲茶，尤其在清晨剛起床后就來(lái)杯茶，易使腸道吸收咖啡堿過(guò)多，容易讓人產(chǎn)生心慌、頭昏、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀。不常喝茶的人，更容易出現(xiàn)上述不適。這被稱為茶醉，一旦出現(xiàn)茶醉現(xiàn)象，可以口含糖果或喝些糖水來(lái)緩解。

飯前、飯后不要馬上喝茶。飯前飲茶會(huì)沖淡唾液，使飲食無(wú)味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。

等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

麻姑茶成品可分為特、一、二、三、四共五個(gè)等級(jí)。特級(jí)茶含氨基酸3.5%。

儲(chǔ)存方法

麻姑茶最佳儲(chǔ)存溫度為0℃~5℃，其怕濕、怕陽(yáng)光而且容易吸附異味。保存時(shí)要把茶葉裝進(jìn)茶罐里封上口，再用塑料袋套好放進(jìn)冰箱冷藏，袋口一定封牢，否則會(huì)回潮或者串味，有損茶葉的品質(zhì)。

茶葉文化

相傳在東漢有一位云游仙女麻姑居此山修煉，春時(shí)采山上鮮嫩的茶樹芽葉，汲清澈甘美的神功泉石之乳液，烹茗款客，其茶味鮮香異常，取名麻姑茶。

據(jù)《南城縣志》記載：“麻姑茶的制作盛于唐代”，據(jù)《名山志》曾有：“中國(guó)有三十六洞天，七十二福地，分布于九州四海，獨(dú)有麻姑山，既有洞天，又有福地，秀出東南”的記載。麻姑山群山重疊、瀑布飛濺、云多霧重、清泉遍布、景致迷人，宜人宜茶的環(huán)境在口口相傳中更增添了神秘的韻味。

據(jù)《食品科技》1982年第七期一篇文章介紹：1856年4月27日，咸豐帝的懿嬪生下了第八代皇帝載淳。咸豐帝聞知此事，喜不自勝，便當(dāng)即諭旨：“懿嬪著封為懿妃”。按照宮中規(guī)定，慈禧從此便可享受更高一級(jí)的生活待遇。于是，在她的飲食規(guī)定中就有：每月供給“麻姑茶”十四兩。

有詩(shī)嘆道：“催貢文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒似蓮心，誰(shuí)知儂比蓮心苦。”另有一首《竹枝詞》描繪了當(dāng)年貢茶的情景：“春雷昨夜報(bào)纖芽，雀舌銀針盡內(nèi)衙。柳外龍旗喧鼓吹，香風(fēng)一路貢新茶。”